CURSO INDIVIDUAL PIZZA ARTESANAL / Agende sua Data

CURSO DE PIZZA ARTESANAL 100 % PRÁTICO

ATENÇÃO:

Devido a pandemia nossos cursos estão sendo INDIVIDUAIS;

Trabalhamos com todas as normas de higiene e proteção ao COVID;

Curso Presencial e 100 % prático,o aluno que faz;

Atenção exclusiva do instrutor voltada para o aluno;

Sobre o instrutor:                                                                        

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Francesco Manzotti é Italiano, de Ancona. Está a frente do Manzotti Laboratório de Cucina, onde produz e distribui produtos típicos italianos, massas, pães e pizzas, além de trabalhar como Personal Chef em jantares a domicílio. Possui formação pela escola Alberghiera na Itália; especializado em panificação e pizzaria em Senigallia com Giuliano Pediconi; em pizzaria em Ascoli; de somelier em Ancona. Atuou em diversas pizzarias e restaurantes Italianos e brasileiros, entre Rio de Janeiro, São Paulo e Salvador, como Chef de cozinha e pizzaiolo, e possui grande conhecimento em Gastronomia Italiana, Brasileira e Internacional. Hoje presta consultorias para inúmeros restaurantes, mas sua grande paixão é ministrar aulas de pizza e panificação.

Perfil do curso: Esse projeto tem como finalidade de entender o mundo da pizza. E as práticas necessárias para sua preparação.

Objetivos do curso profissionalizante:

Fornecer as capacidades teórico-práticas necessárias para executar racionalmente e conscientemente e ter os fundamentos na produção e as etapas para preparar uma verdadeira pizza italiana.

Carga horária: 08:00 hrs de curso distribuídas em 02 dias.

Conteúdos Teóricos:

Elementos base para produção de pizza:

• Água, uso e tratamento;
• Fermento: tipo e usos;
• Farinhas – tipos, qualidades, usos;
• Sal: uso

Tipos de massas para Pizza:

• Empasto manual;
• Empasto mecânico;
• Empasto direito e indireto;
• Fermentação das massas;

• Explicação e funcionamento dos fornos;
• Cozimento das pizzas: aspectos e fenômenos;

Conteúdos Praticos:

Tipos de massas para Pizza:

• Formação das massas;
• Empasto manual;
• Empasto mecânico;
• Empasto direito e indireto;
• Porcionamento e boleamento da massa;
• Pesagem das massas para os vários tipos de Pizza;
• Fermentação das massas;

Montagem e cozimento da Pizza:

• Abertura da massa na mão;
• Coberturas da massa de pizza (serão propostas 6 tipos de pizza salgada e 2 doces, mais 2 pizzas salgadas a escolha do aluno com os ingredientes a disposição no dia do curso);
• Forneamento com Pá direito no forno;
• Montagem da pizza em formas para forno;
• Cozimento das pizzas;
• Degustação;

Material didático fornecido no dia do curso:

1. Avental do curso e touca;
2. Material didático com receitas, Fichas técnicas e apostilas do curso em formato eletrônico;
3. O aluno recebe certificado de participação, eletrônico.

LA BELLINI -  11 anos trabalhando com CURSOS E CONSULTORIAS !

                                    " Com as técnicas e os incentivos certos,todos podem aprender a cozinhar"

                                                                                                          Chef Vanessa Bellini

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